小炒腊猪耳
“ 呱呱脆的下酒菜，小炒腊猪耳
某菇是上海人，不过也去湘西旅游过，烟雨蒙蒙的青山，纵横交错的梯田，清澈潺潺的河流，古朴悠远的吊脚楼……今天要说的就是这道，腊猪耳。最爱的就是那猪耳“呱吱呱吱”脆的口感，在我们这热气的猪耳并不是太多，买的人少，摊主自然也不会进货，而冷气的猪耳这卖相又不那么美观。腊猪耳更方便储存，还有一股很浓的烟熏味，当然，不爱烟熏味的，请绕道。”
[主料]
腊猪耳：一块
[辅料]
青羊角椒：一个
红辣椒干：适量
大蒜头：5瓣
葱：一把
糖：一小勺
生抽：一勺
油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[小炒腊猪耳的做法步骤]
1、取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质
2、洗净后剪成小块，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软
3、猪耳捞出冷却，用剪刀剪成薄片备用
4、大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香
5、羊角椒洗净去囊切丝
6、将羊角椒倒入锅中，翻炒均匀
7、倒入猪耳片，下少许糖调味，加一勺生抽，大火炒匀即可
[小窍门]
腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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