甜水面“ 甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。
甜水面看其形品其味,可以说是与众不同,面条大概有筷子头那么粗,入口Q弹且带嚼劲,复合味道也特别浓郁,并且回甜中还带着鲜,非常有特色。
制作甜水面离不开复制酱油,平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏,可以保存大半年,随用随取,非常方便。”
[主料]
面粉:250g
鸡蛋:1个
清水:80g
[辅料]
盐:4g
酱油:15g
芝麻酱:5g
芝麻油:8g
白糖:10g
辣椒油:10g
花椒油:3g
鲜酱油:3g
大蒜:2瓣
橄榄油:3g
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[甜水面的做法步骤]
1、面粉中放入1个鸡蛋(约50g),2g盐
2、倒入清水和成面团,盖上保鲜膜饧15分钟
3、芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀
4、调到可以流动的粘稠状态即可
5、大蒜用刀拍扁后,再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥
6、在蒜泥碗中放入15g复制酱油///复制酱油的做法:http://home.meishichina.com/recipe-193467.html
73、g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油,将调料拌匀备用
8、将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟
9、案板上撒上面粉,将松弛好的面团放在上面,并按扁
10、用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以,比一般的手擀面要厚些
11、切成宽面条
12、再将每根面条搓成长条
13、锅中到入大半锅水,水开后放入2g盐,再下入面条
14、面条煮至没有白心即可捞出
15、面条捞出后倒入3g橄榄油,用筷子挑拌散热,使其没有粘连即可
16、盛一碗面条,再放入步骤7中的调味料,量根据自己口味来放
17、拌匀就可以开吃啦,非常的够味哈!
[小窍门]
1、、和面时放点盐,可以使面条更加筋道
2、、面条最好搓稍微细点,因为面条煮好后会膨胀,我做的就有点粗了
3、、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食 面条 家常菜 产妇 川菜 午餐 工作餐