香菇焖鸡
“ 香菇焖鸡成功最重要的一点在于鸡肉先煎香再焖，煎过的鸡肉油润浓香，不会水水的感觉，无论是卖相还是口感都加分不少。”
[主料]
三黄鸡：半只
香菇：8朵
[辅料]
姜：1块
蒜：5瓣
干葱头：1个
小葱白：5根
淀粉：3克
[调料]
味极鲜：3汤匙
蚝油：2汤匙
料酒：1汤匙
盐：2克
白胡椒粉：1克
油：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[香菇焖鸡的做法步骤]
1、食材集合。
2、三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。
3、沥干水分。
4、腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。
5、抓匀腌制20分钟。
6、香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。
7、切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。
8、准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。
9、煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。
10、炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。
11、倒入碗汁翻炒2分钟。
12、加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。
13、开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。
[小窍门]
1、、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。
2、、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。
3、、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。
4、、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。
5、、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。
6、、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。
7、、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。
使用的厨具：炒锅
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