扬州烫干丝
“ 　　江苏扬州和泰州名菜，起源于扬州。属于淮扬菜系。它对高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美爽口。”
[主料]
厚白干：4~5块
开洋：8~10个
干贝：2~3个
[辅料]
料酒：3勺
生抽：3勺
老抽：1小勺
砂糖：1勺
盐：少许
鸡精：适量
葱：2根
生姜丝：少许
香油：少许
色拉油：少许
口味：清淡
工艺：其他
耗时：半小时
难度：高级
[扬州烫干丝的做法步骤]
1、用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。
2、将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。
3、用刀切成1.5mm的白干丝。
4、放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。
5、大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。
6、用筷子搅拌（防止粘结）烫2~3分钟捞出，装盘。（老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。）
7、将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟（让其彻底软化及去腥）
8、起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。少量清水，砂糖，少许盐，鸡精。煮3~5分钟。
9、将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。
10、口味清淡，汤料却浓郁鲜香。
11、取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。
[小窍门]
选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在超市豆制品专柜里有买真空包装的。两块白干一包的。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐