麻婆豆腐
[主料]
豆腐：1块
牛肉馅：50克
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
花椒：适量
水淀粉：适量
葱：适量
小葱末：适量
油：适量
姜：适量
蒜末：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备好原材料， 豆腐先用开水泡上几分钟；
2、 将郫县豆腐酱剁碎；
3、 小火将花椒煸香；
4、 将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；
5、 牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料，将它们搅拌均匀后备用；
6、 烧热锅， 放入适量的油， 下入葱姜蒜末爆香；
7、 再加入豆瓣酱和辣椒粉；煸炒出红油来；
8、再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒；
9、  煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水；
10、 下入切好的豆腐块煮上两分钟；
11、 再加入盐和胡椒粉等调味料；
12、 分次加入适量的水淀粉勾芡；
13、  出锅前淋入点香油；
14、  盛入碗中，表面撒上些小葱末。
[小窍门]
1、. 我选用的比较嫩的豆腐，只需用开水泡上几分钟；很多人选用老豆腐， 需要焯水去除豆腥味；
2、 开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；
3、. 先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来， 这样加入牛肉馅进去煸炒， 直至变色；
4、. 再加入适量的肉汤或者水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；
5、. 煮上两分钟后，就可以开始大火收汁，分次加入水淀粉， 出锅前加入点香油来增味， 最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
使用的厨具：炒锅
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