手撕吐司
“ 1次发酵就能做出柔软的吐司，用手撕着吃，好吃又过瘾。”
[主料]
金山日式吐司粉：270g
[辅料]
鸡蛋：1个
细砂糖：30g
炼乳：30g
淡奶油：35g
奶粉：25g
水：85g
酵母：3g
盐：3g
无盐黄油：20g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[手撕吐司的做法步骤]
1、将黄油以外的所有材料放入搅拌桶中，水建议用冰水，因为广东地区温度还很高。
2、把面团搅拌成能拉出较厚的膜，然后加入软化的黄油。先用3挡低速搅拌至黄油被面团吸收，再用6挡高速搅拌至面团能拉出薄膜。转高速后搅拌大约用了10分钟就能出薄膜了。时间和档位大家可以参考一下。
3、面团揉至完全阶段，薄膜能看到指纹了。
4、把面团分割成3等份，滚圆。
5、然后直接把面团擀成40厘米长。
6、自上而下地卷起来，剩下的2个面团也是如此操作。
7、面团无需松弛，直接又擀成长条，约40厘米，再次卷起。
8、把卷好的面团放入模具中，在温度35度下进行发酵。
9、面团发酵至模具8分满。
10、烤箱预热，上下火180度，烘烤35分钟。
11、取出后晾凉，切片就可以吃了。
[小窍门]
面团一定要搅拌到位，能拉出薄膜。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐