海鲜粥
“ 做海鲜粥重要的有两点：一是绵滑的粥底，二是加入冬菜。”
[主料]
珍珠米：100克
大虾：250克
鲍鱼：3只
[辅料]
小葱：2根
姜：1块
冬菜：10克
[调料]
料酒：1汤匙
盐：2克
白胡椒粉：1克
香油：半汤匙
调和油：适量
花生油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：一小时
难度：简单
[海鲜粥的做法步骤]
1、食材集合。
2、一碗鲜香四溢的海鲜粥首要的条件是绵密香滑的粥底，通常情况下，珍珠米要想煲得绵密粘稠，需要老火慢煲2个小时，咖啡这里有个小妙招分享给大家：隔夜将珍珠米清洗干净，泡上清水冷冻一夜，次日取出化开倒出水，入1汤匙花生油。砂锅注入清水烧开，入珍珠米大火煮开转小火，煲20分钟米粒开花，煲1个小时粥底绵香粘稠，粥底完成。比普通的老火粥底时间缩短1小时。
3、水开入米，用汤勺多搅拌几次，以防米粒粘在砂锅底部。
41、小时的粥底，绵密粘稠。
5、鲍鱼买好之后老板已经帮着处理过了，回来之后要仔细的清洗，用牙刷刷去黑色的粘着物，打好花刀，入清水中，加点料酒浸泡去腥。
6、大虾的处理重点在1、挑出虾肠。2、剪去虾枪挑出虾胃。3、去除尾部虾肠并剪去虾须、虾爪。
7、剪去虾枪，挑出虾胃。
8、挑出虾肠。
9、去除尾部虾肠。
10、准备料头：姜切丝，小葱切葱花，冬菜剁碎。
11、炒锅烧热，入适量油，先入大虾爆炒，炒的过程中用铲子挤压虾头出虾油。
12、入姜丝和鲍鱼翻炒均匀，加入料酒1汤匙，可以去腥。
13、将炒好的海鲜倒入另一灶上的热粥中煮2分钟。
14、下入冬菜煮5分钟，同时要用汤勺搅拌几下，因为这个时候粥底粘稠，搅拌以防糊底。
15、开始调味：入盐2克。
16、白胡椒粉1克，胡椒粉要用汤匙撒入砂锅，不要把汤匙浸入粥里，那样胡椒粉会结块，用扬撒的方法，让白胡椒粉均匀地飘入锅里，再搅拌一下就不会结块。
17、香油半汤匙。
18、开大火煮2分钟关火，入葱花搅拌均匀即成。
[小窍门]
1、、粥底速成小妙招：珍珠米隔夜冷冻，米粒会变得粉化，次日煮粥时开花早，粘稠早，可以用少量的时间煲出老火粥底的口感。
2、、海鲜的处理要彻底，鲍鱼要刷去裙边的黑色粘着物并入料酒水去腥；大虾虾肠、虾胃都清除干净。
3、、爆炒海鲜时要用铲子挤压一下虾头，这样可以多出一些虾油，令粥更香更鲜。
4、、两个搅拌：大米初入开水中时要搅拌，以防米粒粘在砂锅底部；海鲜入锅后也要搅拌，这个时候粥底粘稠，搅拌以防糊底。
5、、调味阶段白胡椒粉要用扬撒的方式入锅，不可把汤匙浸入粥里，那样白胡椒粉会结块。
6、、粥底不可煮得太干，因为我们还要加入很多食材，太干口感大打折扣。
7、、喜欢香菜的朋友可以在最后入小葱环节加入香菜，味道也很美味。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 粥 家常菜 早餐