荠菜猪肉水饺
“ 早春应季蔬菜少不了荠菜。现在正是吃荠菜的时候，野地里的荠菜绿油油的，做成饺子，把春天包进饺子里。”
[主料]
野荠菜：300g
猪肉糜：500g
饺子皮：60张
[辅料]
鸡蛋：1只
[调料]
食用油：适量
食盐：适量
生抽：1勺
清水：小半饭碗
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[荠菜猪肉水饺的做法步骤]
1、这个季节正是吃荠菜的好时机，郊外野地的荠菜长势喜人。
2、采摘回来洗净。
3、焯水。
4、将绿油油的荠菜剁碎。
5、肉糜里面加一个鸡蛋，加一个鸡蛋壳的清水搅拌均匀。
6、将肉糜与剁碎的荠菜混合，多加点食用油，加适量食盐，生抽调味然后朝一个方向搅拌上劲。
7、将肉馅包入饺子皮内。
8、锅中烧开水，放入包好的饺子。
9、稍微用勺子推动一下下底部，防止饺子粘锅。
10、煮沸。
11、煮沸后加入小半碗凉水继续煮，反复加个两到三次凉水或者小火慢慢煮至水饺浮起来。
12、煮至水饺浮起来能看到里面菜的颜色即可捞出，调入蘸汁即可。
13、也可以另外取一面碗，加入油盐，酱油，陈醋，香葱鸡精等调料。
14、加入高汤。
15、将水饺乘入碗中，就是一碗热腾腾的荠菜汤水饺了。
使用的厨具：煮锅
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