【豌豆黄】“ 市面上的一些豌豆黄成品,为了降低成本节省时间等等原因,都或多或少的添加了凝固剂。所以,不论是口感还是味道,都受到了影响。
自家做的豌豆黄,则完全依靠豌豆自身的淀粉质来凝固,不含任何的添加剂,自然也就更美味更健康。
自制豌豆黄,颜色呈现自然的浅黄色,口感细腻,味道清甜,冷藏后更是入口即化。
现在这种高温不下的闷热天气里,若是来上一碟自制的豌豆黄,那滋味,真真是极销魂的~~”
[主料]
脱皮豌豆:150g
[辅料]
冰糖:45~60g
清水:足量
口味:其他
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[豌豆黄的做法步骤]
1、 脱皮豌豆清洗干净,提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆,体积会增大许多;
2、将泡好的豌豆放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟;
3、煮至豆子开花,完全熟烂,可以用手指轻易碾成泥;
4、将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂,所以这一步并不麻烦;
5、将过筛后的豌豆泥倒入锅中,加入冰糖,中大火煮开后,转小火继续煮,期间要不停搅拌,同时小心喷溅;
6、一直煮到提起锅铲,豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状, 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体,这一步很重要; 7
7、将炒好的豌豆泥倒入容器中,抹平表面,待其冷却后,放入冰箱冷藏3~4小时;
8、完全凝固后,取出容器,用小刀沿着四周小心的划一圈,然后倒扣脱模,再切块食用。
[小窍门]
1、. 网上有卖已经去皮的豌豆,制作起来更加省时。如果是带皮豌豆,那么就要在泡发后去皮;
2、. 糖的量根基自己喜欢添加,我加了不到50g,感觉甜度刚好;
3、. 豌豆泥的制作,也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话,要另外添加些清水,最后炒制时间要久一些;
4、. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话,会无法凝固。豌豆泥太稠的话,凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好;
5、. 容器不需要提前抹油,豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离;
6、. 因为没有任何添加剂,所以要尽快食用。现做现吃最好,密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 糕点 孕妇 下午茶 北京菜 北京小吃 满汉全席