鲜肉月饼“ 鲜肉月饼---八月十五的应景食物。夏天刚到,中秋节还早呢,想吃自己做吧。色拉油代替猪油,一样可以酥掉渣。酥脆的外皮加上咸香的肉馅,口感很棒。”
[主料]
面粉(油皮):150克
清水(油皮):65克
色拉油(油皮):50克
面粉(油酥):120克
色拉油(油酥):60克
猪肉馅:适量
[辅料]
盐(油皮):1小勺
白糖(油皮):10克
白芝麻(装饰用):适量
全蛋液(装饰用):适量
口味:咸鲜
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[鲜肉月饼的做法步骤]
1、油皮材料混合成团、油酥材料混合成团。盖湿布或保鲜膜放置45分钟。混合油皮材料不要过分揉捏以免出筋。
2、油皮、油酥分别分成大小均匀的小面团滚圆。
3、取一个油皮面团压扁,油酥面团放在中间。
4、油皮包住油酥,收口向下,做好所有。
5、取一个包好的面团,擀长呈牛舌状,底边压薄,翻面后从上向下卷起。
6、依次做好所有。收口仍然朝下。
7、取一个面卷,顺长度方向继续擀长、擀薄,底边压薄。翻面后从上向下卷起。
8、依次做好所有面卷,取一个面卷,两端对折过来,收口向上,成团状。
9、预先拌好的猪肉馅。
10、取一个面团(收口向上),擀成圆饼,放适量肉馅,放在虎口处,皮子慢慢向上推,包好收口捏紧。
11、依次包好所有饼胚,收口向下空开摆在烤盘上,稍按扁。刷一层全蛋液,撒适量白芝麻。
12、放入预热200度的烤箱中层,烤25分钟左右。饼胚鼓起,肉香味飘出即熟。
[小窍门]
1、、食材明细中的材料只用于制作月饼,猪肉馅的调料根据自家口味添加。
2、、烤箱温度时间仅供参考。
3、、此配方活成的面团很柔软,制作过程中依次按先后顺序做好每个面团即可,不需要松弛也很好操作。
4、、擀制面团不需要太薄,不要漏油酥,以免影响起酥效果。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 节日习俗 中秋