秘制烤鸭腿
[主料]
鸭腿：3个
面粉：200克
黄瓜：1根
柠檬：1个
[辅料]
甜面酱：适量
葱姜：适量
烤肉酱：适量
酱油：适量
料酒：适量
油盐：适量
蜂蜜：适量
白醋：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[秘制烤鸭腿的做法步骤]
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；
2、 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；
5、 将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；
6、面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团；
7、 盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟；
8、 饧好的面团擀成大圆片；
9、  利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；
10、 这样荷叶饼做好了；
11、在笼屉上刷层油；
12、 将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；
13、 烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；
14、 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；
15、 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；
16、 在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；
19、  中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中；
21、 再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；
22、将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；
23、  开始享受了吧。
[小窍门]
1、. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、     酱油、料酒、油盐 ，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；
2、.  烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；
3、. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；
4、.  常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
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