苦瓜回锅肉
[主料]
五花肉：1块
苦瓜：1根
青红椒：各1个
[辅料]
豆瓣酱：适量
姜蒜：适量
料酒：适量
油盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[苦瓜回锅肉的做法步骤]
1、将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮；
2、 大火煮开后撇去浮沫；
3、 转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉；
4、 五花肉块冷后切成片 ；
5、苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；
6、 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；
7、烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；
8、  煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；
9、 继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒；
10、  最后加入少许盐等调味翻炒均匀；
11、盛入盘中。
[小窍门]
1、. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；
2、. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3、. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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