农家菜干扣肉
“ 我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！”
[主料]
农家菜干：200g
三层肉：250g
姜：1块
葱：2棵
[辅料]
盐：适量
生抽：3匙
老抽：2匙
冰糖：1小块
十三香：少许
味极鲜：适量
花生油：少许
口味：原味
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[农家菜干扣肉的做法步骤]
1、菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；
2、三层肉洗净备用；
3、将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；
4、姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。
5、热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）
6、爆香姜片。
7、倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
8、出锅，装入碗中备用。
9、重新起锅，热锅，下少许花生油。
10、爆香姜末与葱末。
11、倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。
12、倒入生抽翻炒。
13、倒入老抽翻炒。
14、加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。
15、电压力锅最底层铺一层肉。
16、接着盖一层菜干。如此反复。
17、最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。
18、加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。
19、盖上盖子，高压焖35分钟。
20、压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。
21、出锅，装盘。
[小窍门]
三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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