油焖龙虾
“ 小龙似更顺应烟火之气，吃的时候或许要带上塑料手套，有的老餮手套也不需，直接上手，掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃，再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。”
[主料]
小龙虾：2斤
小葱：适量切段
生姜：适量切片
大蒜：1个
啤酒：1罐
香菜：少许
白芝麻：少许
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：一小把
桂皮：1块
香叶：2片
八角：1个
小茴香：一小撮
甘草：4片
豆蔻：2个
丁香：5颗
陈皮：3片
草果：1个
白芷：若干
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
香醋：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[油焖龙虾的做法步骤]
1、材料备齐。
2、小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干；
3、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒；
4、接着下各式香料煸炒出香味；
5、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右；
6、锅中倒入啤酒；
7、倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾；
8、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次；
9、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
[小窍门]
1、、醋加少许提味即可。
2、、汤汁不要收干，全料香料可以丰富口感。带着汤汁会更美味。
使用的厨具：炒锅
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