芒果慕斯蛋糕
“ 这款使用冷冻芒果泥做的芒果慕斯蛋糕，味道相当浓郁，在这春天的季节是那么的让人心旷神怡。”
[主料]
鸡蛋：3个
牛奶：30毫升
低筋面粉：90克
细砂糖：100克
蛋清：60克
清水：30毫升
冷冻芒果泥：200克
吉利丁片：6克
温水：18毫升
鲜奶油：150毫升
装饰用鲜奶油：适量
芒果：一个
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[芒果慕斯蛋糕的做法步骤]
1、准备材料；
2、海绵蛋糕的做法：在搅拌盆中打入3个鸡蛋，加入70克细砂糖，搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热，慢慢搅拌，加热至不烫手的温度时，从热水中拿出来，用电动打蛋器打发至呈现浓稠状，用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失；做法参考：http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-55486-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
3、依次加入过筛的低粉，用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀，最后加入温热的牛奶拌匀；烤箱210度预热；
48、寸方形烤盘中垫上烤盘纸，倒入制作好的海绵蛋糕糊，震下气泡；家人喜欢蛋糕片厚一些，慕斯相对少一些，如果喜欢慕斯比较多，可以用稍微大些的烤盘；
5、放入预热好的烤箱，上下火，中层，烤10分钟，出炉后在冷却架上冷却，用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用；
6、意式蛋清霜的做法：锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热，熬煮至117度（用烘焙用温度计）或舀出少量倒进冰水里，如果在冰水里凝固成有弹性的状态，还能用手指搓成圆球状，就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖，用电动打蛋器打发；一边低速打发，一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆；切换为高速打发至呈现尖角状态；
7、鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发，加入意式蛋清霜翻拌均匀；
8、将吉利丁片用18毫升温开水泡软后，倒入适量芒果泥搅拌均匀，放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀；
9、将混合好的芒果泥倒入步骤7中，搅拌均匀；
10、在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸，放入切割好的海绵蛋糕片，再倒入芒果慕斯，用抹刀抹平，盖上保鲜膜，放入冷藏室定型；可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量；将装饰用鲜奶油打发至8分发；
11、取出慕斯，撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上，在模具下端两侧各垫上一根竹签，在模具周围用热毛巾加温，容易脱模，让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面，用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模；
12、将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐，装饰上切好的芒果丁即可；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 慕斯