酸菜鱼
[主料]
草鱼：1条
酸菜：1棵
[辅料]
葱段：1棵
姜末：15克
蒜末：15克
干红椒：5个
泡椒：5个
花椒：5克
八角：3棵
淀粉：4勺
白胡椒粉：3克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头
2、从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
3、鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起
4、鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去
5、斜刀把鱼肉片成鱼片
6、鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起
7、加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）
8、姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好
9、酸菜洗干净切块儿
10、姜蒜末凉油下锅
11、酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用
12、锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿
13、加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）
14、鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里
15、接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里
16、干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）
17、油烧热浇在大碗里，就可以了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 海鲜 常见菜式 老人 贵州菜 午餐 名菜