酱闷鲢鱼
[主料]
鲢鱼：1条
[辅料]
葱：1棵
姜：2块
蒜：5块
花椒：1匙
八角：4个
辣酱：200克
大酱：2匙
啤酒：500ml
剁椒：100克
糖：3匙
香菜：100克
蚝油：2匙
酱油：3匙
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[酱闷鲢鱼的做法步骤]
1、较大呢鲢鱼会更鲜美，鲢鱼去鳞
2、切块，并用开水焯一下
3、入油，依次放入八角，花椒，葱姜蒜爆锅，后依次倒入辣酱，大酱，酱油，白糖，啤酒，耗油调料后加入水
4、将鱼放入锅中，大火沸腾后转为小火，焖50分钟
5、关火后放入葱碎和香菜，麻辣鲜香的酱焖鲢鱼出锅了
[小窍门]
较大的鲢鱼需要切好后用开水焯一下，去除粘液
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜