荠菜麦饭
“ 麦饭是陕西特色的一种小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之，大抵以野菜为最好。春日里刚刚伸展腰肢的荠菜用来做麦饭再好不过。把洗净的荠菜拌上面粉蒸熟，刚揭开锅就能闻到一股清香，再压点蒜泥调点料汁儿，一定让你有种胃口大开的感觉。”
[主料]
荠菜：100克
面粉：适量
[辅料]
生抽：一勺
香醋：一勺
蒜泥：适量
油辣子：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[荠菜麦饭的做法步骤]
1、辣椒面放入碗中，加少许盐，浇上热油制成油辣子。
2、蒜压成蒜泥备用。
3、将荠菜叶子一根根分开，去掉黄叶，反复冲水洗净后控去多余水分，保持表面湿润。
4、向荠菜中撒入少量面粉，用手翻拌一下，继续撒入少量面粉翻拌，直到荠菜全部裹上一层薄薄的面粉为止。
5、将蒸锅内铺上屉布，放入荠菜，大火烧至水开后继续蒸5分钟。（放入锅中时不要将荠菜压实）
6、蒸荠菜时将生抽、香醋、蒜泥、油辣子调成料汁。
[小窍门]
荠菜蒸好后要马上揭开锅盖，闷久了颜色会变黄。
料汁可以浇在荠菜上，也可以做蘸汁，油辣子也可以不放。
使用的厨具：蒸锅
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