腐竹焖猪脚
“ 平时工作太忙时我会焖上一锅肉够吃两餐，每餐再炒个青菜就完事，这是其中一款，虽然样子不太讨好，但味道却不错的，希望大家能喜欢。”
[主料]
猪脚：1000克
腐竹：150克
姜：15克
[辅料]
调和油：30ml
水：适量
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[腐竹焖猪脚的做法步骤]
1、材料（猪脚刮毛洗干净剁件）
2、腐竹切段，用水冲洗，沥水备用。（腐竹有点湿润的，待炸。）
3、炒锅加油预热，分次加入腐竹炸至两边金黄色即可，不要炸太过了。
4、准备一盘清水放入炸过的腐竹充分浸泡。
5、炒锅无水无油预热，倒入猪脚煸炒至肉收缩，血水没有了。（这方法比用热水去血水，做出的猪脚更味道更佳。）
6、猪脚盛出，洗净炒锅。
7、炒锅加油预热煸炒拍扁的姜段至金黄色（据说姜皮对身体有益，所以保留了。）
8、倒入猪脚煸炒至出油，溅入米酒炒香。
9、放入调味料煸炒（黄糖我只放了一片中的四分一）
10、加入腐竹煸炒3分钟后加水，大约快没过猪脚为宜，我这腐竹有点多（因儿子爱吃放多一点），所以水要放多一点。
11、腐乳加少量水用锅铲压烂一起焖煮（也可不放，但放了口味更佳。）
12、我急时间所以用了压力锅，上气后大火再焖煮6～8分钟关火，等15分钟排气打开锅盖防止猪脚焖太烂而口感欠佳，加汁有点多，可明火收汁。（如果是用砂锅水要没过猪脚大火烧开转文火焖至收汁，大约40分钟。）
13、这是二分一的量，好大一锅，够吃两顿。（如想加入青蒜或小葱可在收汁时加入。）
[小窍门]
米酒/料酒可用啤酒代替，如想色更佳可加入半匙老抽，本人认为家庭食用，生抽已足够了，另外猪脚不宜焖太烂。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜