酸辣爆炒鱿鱼
“ 作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃泡菜炒的，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。”
[主料]
鱿鱼：1条
泡酸萝卜：1个
[辅料]
尖椒：适量
豆瓣酱：适量
大蒜：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤]
1、买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
2、整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
3、把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
4、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）
5、泡酸萝卜切成长条
6、尖椒切段，大蒜切片
7、锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
8、在加入一小搓花椒粒
91、勺豆瓣酱炒出红油
10、尖椒切段，大蒜切片
11、倒入1勺生抽，1勺料酒调味
12、最后加少许盐，炒匀即可出锅
[小窍门]
1、.鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老
2、.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3、.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一
使用的厨具：炒锅
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