天鹅酥
[主料]
酥皮：1大片（配方在小窍门里）
榴莲馅：100克
芝麻：40克
鸡蛋：1个
[辅料]
色拉油：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[天鹅酥的做法步骤]
1、按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。
2、再切成1厘米厚的长片。
3、用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
4、在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。
5、包成细长的天鹅身体的形状。
6、在一边留出插天鹅脖子的空隙。
7、收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。
8、在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。
9、捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
10、用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟。
11、连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。
[小窍门]
水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。
油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。
按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，用擀面棍擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟，释放一下筋力，便于下一次的擀制，否则容易破酥。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 烘焙