酸汤肥牛
“ 好吃到汤都不剩的酸汤肥牛，做法却非常简单。”
[主料]
肥牛卷：200克
金针菇：1小把
[辅料]
朝天椒：4个（红辣椒）
青辣椒：2个
香菜：2棵（芫荽）
生姜：2~3片
大蒜籽：2~3瓣
[调料]
黄灯笼辣椒酱：2大勺
白醋：2勺
黑胡椒粉：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酸汤肥牛的做法步骤]
1、烧一锅开水，加一点儿盐，将洗净去根的金针菇焯水烫熟。
2、捞出用凉开水冲凉后铺在一个大碗的碗底。
3、肥牛卷用开水焯烫一下备用。
4、青、红辣椒切圈；生姜、蒜、香菜切末备用。
5、炒锅烧热，按平时炒菜那样倒入油，下姜、蒜末炒出香味。
6、加入黄灯笼辣椒酱——这可是关键的调料哦。
7、翻炒出香味，加一小勺白糖，倒入一碗高汤（没高汤就用开水）大火烧开，尝一下味道，够咸就不要加盐了，不够咸就加点盐。
8、汤煮开后关小火再煮两分钟，下入肥牛略煮（不超过一分钟）。
9、沿锅边淋入白醋，加入黑胡椒粉调味。
10、将牛肉捞出铺在金针茹上，再倒上汤，切好的青红辣椒香菜末（如果有藤椒，也可以放一点儿）摆在上面，将炒锅洗净，再烧热一大勺油，迅速浇到辣椒香菜上爆出香味儿。
11、配米饭吃，汤都不剩！如果没有胃口吃饭，建议你试试这道菜，保证你胃口大开，哈哈！
[小窍门]
肥牛卷焯水的时候一定要注意，一变色就捞出来，后面煮的时候一定不要煮时间长了，否则牛肉煮老了，口感就不好了。
使用的厨具：炒锅
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