步步高升【宝塔肉】
“ 这个宝塔肉是我年夜饭做的，也是临时的主意，之前一直准备做梅菜扣肉，直到切之前，才决定挑战一下这个，说实话，第一次做，一点把握没有，所以成品也不是很满意，刀功不行，形也不满意，直到今天发博之前百度了一下才知道，原来做宝塔肉还有模具。
最初认识宝塔肉，是在《顶级厨师》里，几年了，选手的制作过程完全​忘记，但是最后的成品记忆犹新，一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状，很神奇，当时就想有机会一定要试试。
这次试下来也有了点经验，切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。”
[主料]
五花肉：1块
梅干菜：150克
香菇：3朵
[辅料]
玫瑰腐乳汁：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[步步高升宝塔肉的做法步骤]
1、五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2、水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。
3、趁热抹一层老抽和红糖。
4、稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。
5、梅干菜泡软。
6、放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。
7、把肉修去边角，成正方形。
8、沿着边一片片切，每片到拐弯处​不切断，连着切第二片，直到切完。
9、放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁​，盐，糖腌1个小时。
10、起油锅，放姜蒜末煸香。​
11、放香菇炒软。
12、加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。
13、把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。
14、最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15、西兰花撕小朵，盐水​浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。
16、蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。
17、​西兰花围边。
18、汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19、浇在宝塔肉上。
[小窍门]
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。
使用的厨具：高压锅
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