博山酥锅
[主料]
五花肉：750g
猪蹄：500g
冻豆腐：500g
藕：500g
大白菜：300g
猪骨头：500g
海带：750g
鲅鱼：400g
[辅料]
酱油：100g
醋：100g
白糖：60g
料酒：50g
大葱：适量
姜：适量
花椒：适量
大料：适量
草果：适量
小茴香：适量
香叶：适量
口味：酱香
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[博山酥锅的做法步骤]
1、猪骨头，焯水，使其去掉血水。
2、泡湿海带
3、藕切片
4、白菜洗净控干水分水
5、猪蹄剁成3-5cm 块，焯水
6、带皮五花肉切2-3cm小块
7、大海带里面卷好五花肉
8、陈醋
9、高度白酒
10、酱油
11、白糖
12、料酒
13、葱姜、花椒、大料
14、料包
15、骨头铺锅底
16、然后，铺上藕片、猪蹄
17、料包、葱姜、海带、豆腐、五花肉、海带卷、过油的鲅鱼段依次铺好
18、最后盖上大白菜，加入，料酒’ 酱油、醋、糖、盐
19、上火炜炖，先大火开锅后转中火，食材遇热体积变小后，转入高压锅，50分钟即可出锅
20、打开高压锅
21、放凉后 味道更佳
使用的厨具：高压锅
所属分类： 私房菜