梅菜扣肉
[主料]
五花肉：1块
梅干菜：1小碗
[辅料]
腐乳汁：适量
葱：适量
生抽：适量
白酒：适量
白糖：适量
油盐：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2、 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3、  一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
4、  凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；
5、 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6、 直至将五花肉表皮炸至金黄；
7、 再次捞出后放入冷水中浸泡；
8、 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10、 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11、盛入碗中， 挑出姜葱；
12、 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13、 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
14、  抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
15、上面铺满炒过的梅干菜；
16、  菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
17、 拿出来后倒扣， 盘在下面；
18、 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
[小窍门]
1、. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；
2、.  五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3、.  为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4、.  梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5、.  在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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