清汤面
“ 有时候自己做点肉松，或者做个肘子之类的，总是会煮一锅的肉汤，倒掉实在是太暴殄天物了，不如做个简单的清汤面。当然啦，如果你去过甘肃就知道，在甘肃，肉夹馍的最佳搭档，就是这简单的清汤面。”
[主料]
面条：500克
[辅料]
肉汤：1000克
葱：1棵
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[清汤面的做法步骤]
1、葱切成末
2、水烧开，下入面条，加三次凉水，煮熟捞出。
3、肉汤煮沸，根据个人口味加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。
4、煮好的面条上撒上葱花，舀入肉汤即可。汤一定要多，大不了我们多来几碗，但一定要汤多面少，否则干巴巴不好吃。吃的时候可以适当多加点香醋，非常可口。
[小窍门]
1、.既然叫做清汤面，自然是越清汤寡水越好吃，如果你煮的肉比较肥，请一定要等肉汤冷却后撇去表面那一层肥油；
2、.如果你打算把肉汤留下来下面，那么煮肉的时候一定要把肉先过一遍水，就是先凉水下锅大火煮沸后倒掉第一遍的水，然后再放调料加凉水重新煮，这样汤中血水会明显变少，汤才是清清的。
3、. 清汤面讲究的就是清爽，所以面条一定要选择比较细，有嚼劲，最关键是没有太多薄面的。有的卖的鲜切面放好多薄面，煮面的水恨不得变成稠面汤，这样的面条就不推荐，真的很难有清爽的口感。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条