排骨炒芋艿儿
“ 我们家熊先生是四川滴，所以这道菜烧得是川味的，每次都是烧一大盆，下饭巴适的很！”
[主料]
芋艿：400g
仔排：2根
[辅料]
鲜朝天椒：4-5颗
蒜头：10颗（可以多点）
姜：1块
八角：2个
香叶：2片半
葱：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[排骨炒芋艿儿的做法步骤]
1、坐锅凉水入排骨焯出浮末；
2、排骨炒水期间可以准备其他配料，芋艿稍大点的可以一切为二，小点的就不需要切了；
3、排骨焯好水后流水冲干净浮末，芋艿洗好切好；
4、朝天椒4颗，香叶2片、八角2颗、蒜头数瓣（可以再多点）、姜拍碎、蒜切末；
5、坐锅热油，火调小，入1.5勺红油豆瓣酱；
6、下排骨炒匀，少量酱油上色，入香叶、八角、蒜头（可不切）、生姜翻炒出香味；
7、调入半调羹白洒翻炒增香；
8、下入芋艿；
9、翻炒均匀上色；
10、调入少量盐，豆瓣酱是咸的，所以盐可以少点，主要是要加汤为了更入味；
11、调入骨头汤或者清水也可以，漠过芋头；
12、盖盖焖至芋头用锅铲一切就烂即可加入鲜海椒翻炒均匀；
13、无需加鸡精了，装盘洒葱花即可；
[小窍门]
此方法同时还可以做土豆烧排骨、芋儿烧鸡等等，都是非常下饭的，吃剩的汤拿来泡饭也很爽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜