翡翠皮冻[主料]
肉皮:150克
青豆:1把
[辅料]
八角:适量
桂皮:适量
小茴香:适量
香叶:适量
花椒:适量
干辣椒:适量
生抽:适量
醋:适量
口味:中辣
工艺:煮
耗时:数小时
难度:普通
[翡翠皮冻的做法步骤]
1、 准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等;
2、 肉皮泡过后去毛放入锅中, 再加入这些大料和适量的水;
3、 大火煮开,再转为小火煮上五分钟;
4、 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂;
5、 冲洗干净后再将肉片切成小条;
6、 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水;
7、 按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了;
8、 将豆浆滤去杂质放入碗中,
9、再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上;
10、待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周;
11、 将碗倒扣, 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了,切成大小合适的块;
12、 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁;
13、这道菜就完成了。
[小窍门]
1、. 肉皮冻先泡过再刮去杂质, 加入大料一起煮一下, 这样帮助去腥; 煮后拿出来,去除皮上多余的脂肪,清洗后再切成小条备用,这样能够去腻;
2、. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中,为了它增加色泽和营养,我按1:1加入适量的青豆,然后正常的按制作豆浆的程序完成即可;
3、. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中, 加入适量的盐等调味, 凉后放入冰箱冷藏(这样的冬天防在室温下也行), 待其凝固;
4、. 凝固好的肉片冻切成小块, 再配上自己调制的蘸料即可; 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。
使用的厨具:豆浆机、煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜 中式宴请 老人 下午茶 冬季食谱 农家菜