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肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉
“ 毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。 正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。” 家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY 的乐趣所在。 做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。 1、、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴 2、、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。 3、、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好” [主料] 五花肉:700克 [辅料] 冰糖:45克 干红辣椒:4个 八角:2个 花椒:少许 桂皮:2块 香叶:2片 盐:少许 葱:少许 姜:几片 热水:70ml 黄酒:70ml 鲜味酱油:30ml 口味:微辣 工艺:煨 耗时:数小时 难度:普通 [毛氏红烧肉的做法步骤] 1、首先要炒糖色:锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。 2、糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。 3、倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色 4、盛入容器备用。 5、买一条上好的五花肉 6、先把五花肉切成三厘米见方的块 7、把切好的肉凉水下锅 8、水开煮5分钟捞出。 9、炒锅上火放少许底油 10、下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油,这个过程大概需要10分钟左右。 11、煸出的油及时舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用。 12、准备好A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许 桂皮2小段,香叶2片 13、准备好B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30克 特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦! 14、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。 15、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。 16、立刻放入五花肉,翻炒均匀 17、倒入糖色翻炒均匀,可分次加入糖色,多少看颜色,或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀 18、加入黄酒 19、加入鲜味酱油翻炒 20、加入适量开水 21、水量漫过肉 22、开锅后放入盐,盖上盖子小火焖煮1个小时左右,中途要翻炒均匀。 23、最后炖到汤汁浓时即可关火 24、成出来放在容器里即可享用了! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 荤菜 儿童 老人 冬季食谱 午餐 名菜