清炒土豆丝
“ 做菜有时喜欢搞搞新意思，又想搞得复杂些、艺术些，但又有时想简单些，太复杂感觉味过于复杂。看到土豆，清炒起来。”
[主料]
长土豆：2枚
[辅料]
白醋：1/4杯
干红椒：1枚
生姜：1小块
蒜头：2粒
干葱头：1粒
[调料]
精盐：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
白糖：1/4小匙
口味：清淡
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[清炒土豆丝的做法步骤]
1、把土豆削皮切丝，不是刨的哦，然后用冷水反复冲几次，把淀粉冲掉，放入半碗水，加入白醋，把水灌满碗，把土豆丝荡几下，静置2分钟，把酸水倒去再清洗，然后滤水备用。
2、把干红椒切丝、把蒜头、生姜和葱头切片，开锅升中大火，锅热加底油，先放葱头片和生姜片，爆片刻。
3、再加蒜头头，爆香后把渣捞起。
4、放干辣椒丝，稍爆，有一点香就可以了。
5、倒入土豆丝，点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，兜均匀，OK。Enjoy ！
[小窍门]
一、炒土豆丝时，用刨刨与用刀切，吃起来是完全不同的，因为切面不同，用刀切的会脆些；
二、土豆丝用酸性的水稍泡一泡会更爽，但切不可泡太长时间，一两分钟左右就可以了，时间太长酸性水会破坏土豆的纤维，土豆反而又变得更烂了；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐