奶黄馅蜗牛面包
“ 刚接触烘焙的时候做过蜗牛面包，还记得那会儿做的好丑，而且还烤过了火。这次重新做过，还加了奶黄馅在蜗牛的“小房子里”里面，依然用我喜欢的玉米油，非常成功，而且卷了奶黄馅的面包真是非常好吃，奶黄馅是我自己做的，一直不喜欢黄油的味道，也忌讳黄油超高的热量，小朋友多吃黄油也不会好，所以我用的是玉米油，同时我用玉米油做的奶黄馅一样的香甜。
这款面包不只是小朋友会喜欢，就连我家70多岁的老人都爱不释手了。
主料中是面包的配料。辅料中是奶黄馅的配料。”
[主料]
面粉：150g
全蛋液：38g
牛奶：64g
玉米油：8g
糖：22g
酵母：1.5g
盐：1.5g
[辅料]
玉米油：35g
鸡蛋：2个
玉米淀粉：35g
奶粉：40g
牛奶：85g
糖：50g
面粉：20g
蛋黄：1个（刷面包用）
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[奶黄馅蜗牛面包的做法步骤]
1、奶黄馅的做法：把玉米油35g和糖50g和鸡蛋2个搅打均匀后倒入牛奶85g再搅拌均匀。
2、 拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉20g和玉米淀粉35g。搅拌无颗粒。
3、隔水加热，边加热边搅拌成块即可。晾凉待用。
4、把面包的所有配料放入面包桶中（先放液体后放面粉和酵母）启动面包机发面程序。
590、分钟后面发好。
6、面取出排气松弛10分钟。再把面团分成8份，4份大面团，4份小面团。4份大面团约50g左右，4份小面团约20左右。
7、 把大面团先擀成薄椭圆形。
8、横过来铺上做好的奶黄馅，不要铺满，要留出一边用来卷面粘连面团。
9、卷起。接口捏严、搓匀。剩余的大面团依次做好。
10、卷好奶黄馅的大面团条，如图卷起，小面团搓成如图下面的长锥形
11、拼在一起成小蜗牛。放到烤盘上二次发酵。
12、二次发酵2倍大后，刷上蛋黄液。（蛋黄液要加点水，这样烤出来的面包比较亮，有光泽）
13、用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
14、烤箱提前预热，烤盘放中层，170度，上下火，20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。
[小窍门]
刷面包的蛋黄液要加点水，这样烤出来的面包比较亮，有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。
烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙