家常炖羊肉
“ 冬天进食羊肉，能御风寒，又可补身体，是养生保健的佳品。清炖很可口，适当加点配料更能增加补益功效。”
[主料]
羊肉：1250克
[辅料]
盐：18克
八角：6个
香叶：6片
桂皮：4小片
花椒：15克
葱：1棵
姜：1块
酱油：2汤勺
当归：4克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[家常炖羊肉的做法步骤]
1、羊肋间肉，切麻将块大小的块状，或者3－5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。
2、葱切段，另切一点葱丝或者葱花，姜切两块，一块大的切片，小的一块切丝，小碟中的佐料不需要加工。
3、锅中加入比平时炒菜多的油，热后下料碟中佐料，炒香。
4、然后加入少许姜丝、葱丝，很快就能炒出葱香。
5、接着放入2大勺2酱油（老抽上色好，根据自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。
6、下入控过水的羊肉。
7、翻炒上色均匀
8、转入高压锅，加热水，没过羊肉，煮开，将浮沫撇净。
9、放入剩余的姜片、葱段，18克盐（具体份量根据自己的口感，也以尝尝汤汁来确定用量。），1小撮当归(没有可以不加，炖出来也好吃)，然后盖锅，大火，上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火，因为这次带筋膜，所以多炖了10分钟。
10、热气腾腾的炖羊肉出锅了，当归的苦味已经散尽，肉烂而不塞牙，营养、好吃。
11、也可以加胡萝卜一起炖，做法是：羊肉在高压锅里炖20分钟后，将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入，接着炖10分钟就可以。
[小窍门]
说说炖羊肉配伍的功效吧：
1、，羊肉当归汤，主要用于补益，有补气养血，温中暖肾作用。
2、，白萝卜炖羊肉，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。
3、，胡萝卜炖羊肉，具有补虚弱、益气血等功效。
既然这些都是补益的食材，那么放到一起炖，岂不是更加大补？不是这样的，白萝卜不能与当归以及很多药材同用，会抵消药效。胡萝卜与白萝卜尽量不在一起吃，吃了也没有什么不良，只是营养成份相互抵消。
以上就是自己知道的一点儿小知识。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜