蒸鲮鱼干
“ 春节回娘家，带了好些鲮鱼干回来，这下子有得吃了，本来年前想晒点鱼干的，老是觉得外面卖的鱼饲料长大的太腥了，忍了又忍还是放弃了。
娘家有鱼塘，有来去水全部喂草的那种，不是没想过叫父亲捞一些，但是想着大冬天的，父亲又年老，怎好意思开口。却没想到年后回娘家，冰箱里一大盒子鲮鱼干，因为年前有段时间太冷了，家后面那个鱼塘因为没有活水（不是我们家的）鲮鱼都被冻着了，他们趁被冻的鱼还新鲜，捞了好些回来，盐腌一下全部煎好，然后晒。这下子好了，其他姐妹们都不稀罕，我一个人全部拿回来了，回到家分开装，一顿一袋，有九袋吧，可以吃个十顿八顿的了。
以前在家时，父母就时常蒸鲮鱼干，用高压锅蒸，晒过的鲮鱼干高压锅蒸过后骨头也变软了，吃起来就不怕那些刺了。而我呢，电压力锅蒸一两次，然后煮饭放上面再蒸一次，刺是不复存在的了，连中间的大骨都可以直接嚼，小孩吃得也安心了，而且因为是煎过晒过的，反复蒸也不影响味道。没有晒过的好像蒸也还是软不了骨，印象中有一次是这样的，但是不是很确定。煎过晒干的一定可以，我们多年就如此。”
[主料]
鲮鱼干：适量
[辅料]
姜葱：适量
[调料]
酱油：少许
油：适量
白糖：少许
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[蒸鲮鱼干的做法步骤]
1、鲮鱼干放盘里。这里可以放姜，我当时姜没准备好，后面才放的。
2、电压力锅里放蒸架上蒸，我选择最高的蹄筋档。为保证万无一失，我蒸了两次。后面煮饭的时候放里面又蒸了一次。
3、备点姜葱。不用也可以，蒸好直接吃完全没有问题。
4、蒸好了的鱼。
5、热锅下油，放入姜和葱白，煸香。
6、倒入葱。
7、翻炒软。放少许酱油和糖，关火。因为鱼干本来腌过了，有咸味，所以酱油只要一点点。
8、把葱姜等倒入蒸好的鱼上。加葱姜只是为了有点鲜鱼的味道，不加的话直接蒸好就吃也美味，也更省事。
[小窍门]
鲮鱼本身刺很多，煎过晒干，再高压锅蒸，鱼刺就软了，我这样蒸三次，骨头全部可以嚼进肚子里。晒过也别有风味。
使用的厨具：电压力锅
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