双玉酱焖红烧肉
[主料]
五花肉：适量
熟芋头：5个
鹌鹑蛋：半斤
冰糖：少许
[辅料]
葱姜蒜：适量
花椒：适量
八角：适量
干辣椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：一调羹
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[双玉酱焖红烧肉的做法步骤]
1、准备好葱姜蒜、八角、干辣椒，花椒粒用细纱布包好；
2、熟鹌鹑蛋煮五分钟捞出入凉水中，扒皮，洗净用厨房纸巾吸干水份，放入温油中炸至金黄，捞出。
3、熟芋头扒皮，切滚刀，备用；青蒜两根，切沫备用；红烧肉是我上顿做好留出的，可直接跳入步骤五；如果没有现成的，请参照步骤四。
4、整块五花肉切条洗净下沸水锅汆水，肉变白出血沫后捞出温水洗净，切小方丁；锅中凉油放冰糖化至微黄，下五花肉煸炒，放葱姜蒜、八角继续煸炒，接着倒入老抽、生抽1:2，少量料酒，翻炒两下加入四倍肉的开水，下花椒粒包、姜两片中小火炖30分钟
5、锅中温油放入葱姜蒜、八角、干辣椒，放入姜蒜、八角、干辣椒，放入备用的五花肉煸炒，加入适量量老抽、生抽1:2翻炒两下
6、放入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻匀，让食材都裹上酱色，时间要短，以免变老
7、立即加入两倍肉的开水，下花椒粒包、姜两片中火炖5-10分
8、汤汁收到刚没过食材时加入切好的熟芋头，中小火翻炒匀（注意别把芋头翻炒碎掉），盖锅盖焖炖两分钟
9、加入盐、鸡精、2/3的青蒜沫拌匀关火。盛出，洒上剩余的青蒜沫，完成。美味哦^ _ ^
[小窍门]
1、、如果不好把握火候，虎皮鸡蛋也可不煸炒直接放入汤中炖；
2、、平时可以多做点红烧肉，易搭配很多菜，也省火，懒人锦囊哈哈；
3、、因为老抽、生抽本身有盐味，最后不用加太多盐；
4、、熟芋头不要频繁翻炒，以免糊锅；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜