烫面蒸饼和素炒合菜
“ 春饼和素炒合菜是绝好的搭配！不喜欢吃肉又不喜欢油大的童鞋们可以来试试！因为我本人是比较喜欢吃肉的，所以又搭配了肘子肉和葱丝。”
[主料]
面粉：200克
鸡蛋：一只
绿豆芽：一把
韭菜：适量
胡萝卜：一根（比较小的）
[辅料]
开水：185克
盐（蒸饼）：1克
花椒粉：1.25ml
生抽：15ml
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[烫面蒸饼和素炒合菜的做法步骤]
1、面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，左手一点点的倒开水（不用非得刚烧开的，水烫就行）.
2、右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，注意因为是开水，所以不要被烫到手。最后面都变成雪花状。
3、稍微冷却一下，不烫手的时候，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，室温醒30分钟左右。
4、在醒面的时间内，鸡蛋打入碗里打散，在平底锅里小火烙熟，冷却后切丝。
5、绿豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝，韭菜洗净切段，葱切丝。
6、将面团揉成条，切成一样大的剂子（偶数个）。
7、然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
8、屉布用水打湿。把擀好的面饼依次放入蒸锅内。盖好锅盖，上汽之后蒸十分钟。
9、锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入花椒粉、绿豆芽、胡萝卜丝炒软，加入适量盐。
10、加入生抽炒匀，最后放入韭菜和鸡蛋丝翻炒十几秒钟后马上关火盛出即可。
[小窍门]
在蒸饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 北京菜