家常炖海鱼
“ 据卖鱼的讲，这种鱼叫“海桂花鱼”，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。”
[主料]
海鱼：500克
[辅料]
油：适量
盐：适量
醋：适量
料酒：适量
生抽：适量
味精：适量
辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[家常炖海鱼的做法步骤]
1、把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。
2、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
3、放入海鱼，开大火。烹入料酒。烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。
4、加入生抽。
5、加入适量清水。烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。
6、为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
7、加入香菜段和味精提味。
8、旺火收汁后，即可关火。
9、出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。
2、、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。
使用的厨具：炒锅
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