全麦麦穗面包“ 麦穗面包通常是由法国长棍面包演变而来,将长条状的面团剪成一块块的小面团,因为面团整形后有如麦穗般,故而得名“麦穗面包”。
这款以全麦面粉用一般面包的方式来制作,当然,依个人的口味加入了內馅,成品烤熟后,如同黄澄澄的麦穗,掰下一块吃着很方便,嚼着全麦的面香,其乐融融。”
[主料]
全麦粉:130克
糖:30克
牛奶:200克
酵母粉:5克
花生碎:适量
[辅料]
高筋粉:180克
鸡蛋:1个
盐:2克
粗粒砂糖:适量
小麦胚芽:适量
黄油:20克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[全麦麦穗面包的做法步骤]
1、将牛奶、鸡蛋多半个(留着少半个,后面刷蛋液用),食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉,按照顺序放入面包及内,执行和面程序。
2、将黄油放入面包机内搅拌,在执行和面程序,和面后将面团放入发面盆,室温下发面。
3、面团发至2倍大,用手在面团中间扎个洞,排气。
4、将面团分成2份,手按压面团排气滚圆后,将面团静置松弛15分钟。
5、取一份松弛好的面团,擀成长圆形面片,刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎,并用手轻按压。
6、将面片卷成长条形卷,封口朝下。
7、用剪刀倾斜30度,在长行面卷剪出口(不能剪断)。
8、将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。
9、将麦穗状放入烤盘,盖上保鲜膜进行二次醒发,室温下约1个小时。
10、醒发后,刷上蛋液,再撒上小麦胚芽,预热烤箱,放进烤箱中,170度,烤18分钟。
11、烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。
[小窍门]
注意,在剪长条面卷时,不要剪断。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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