红丝绒蛋糕
[主料]
低筋面粉：280克
黄油：114克
糖：150克
鸡蛋：2个
红曲粉：30克
可可粉：20克
青柠檬：2个
香草精：几滴
牛奶：140克
[辅料]
奶酪霜：奶油奶酪：250克
黄油：120克
奶油：100克
糖粉：50克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[红丝绒蛋糕的做法步骤]
1、将新鲜的柠檬切开后挤出汁来，  过滤掉其中的小籽；
2、 快速的冲入牛奶；
3、 静置一会儿，约10分钟，可以看到其中底下有些凝固， 这样酪乳就制作完成了；
4、 黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白；
5、 将鸡蛋打散之后分次加入黄油内，每次搅打均匀再加入下一次；
6、  加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉， 搅拌均匀；
7、 倒入1/3酪乳, 切拌均匀；
8、 再筛入1/3的粉,切拌均匀；
9、 然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入；
10、 切拌均匀后装入两个六寸圆模.；
11、 160度,  40分钟, 放入烤箱的中下层；
12、 牙签扎入不带面糊就熟了， 拿出来倒扣放凉后脱模；
13、 奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀；
14、 加入糖粉搅打一下，加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀；
1517、. 两个蛋糕分别切成片；
16、  取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周；
17、剩余部分先加入点红色色素， 搅拌均匀；
18、 装入6齿中号星星嘴裱花袋中；
19、 先将上面的表面沿着边缘挤出圆形， 挤花的就是划上圆圈；
20、 再调入的红色色素， 搅拌均匀；
21、 接着下面继续划圈，将花朵形成一片； 逐渐将颜色调深；
22、  将多余的蛋糕片捏成小碎粒；
23、  放部分在蛋糕中间部，再用勺沿着边缘放上一圈；
24、这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。
[小窍门]
1、.  红丝绒的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一种方法，将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶，不需搅拌，静置10分钟，就可以当Butter Milk的替代品了；
2、. 关于裱花的方法，其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴，花嘴略倾斜转圈即可，注意花朵中间尽量不要留有空隙。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕