麻香咖啡排骨“ 上海的天气越来越冷,买了排骨,我想喝碗热汤,老家东北的老公却想吃重口味的排骨,南北口味不一,咋办?折合了一下,先熬再炒,来个新口味的不伦不类排骨,一菜两吃,充分满足两口子不一样的口味。”
[主料]
排骨:2~3人份
[辅料]
韩国麦斯威尔即饮咖啡:1罐175ml
生姜:适量
料酒:2大汤勺
八角:一朵
花椒:适量
红色指天椒:2~3只
味极鲜生抽:1汤勺
老抽:1汤勺
3、年陈山西老陈醋:1汤勺
大蒜:3~4瓣
大豆油:适量
口味:麻辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[麻香咖啡排骨的做法步骤]
1、排骨+姜片+大蒜+料酒+十几粒花椒(还可以加白萝卜块,或莲藕块),加水盖过,放高压锅根据量的多少压30~45分熬汤后,将排骨用漏网取出沥干备用。(剩下的汤加上适量的盐就是另一道菜了)
2、指天椒切小段备用(根据自己的口味加减);
3、炒锅里放适量油,放八角、一汤勺花椒、指天椒爆香(这里花椒和指天椒的量根据个人口味调整,喜欢麻辣的可以多放点,吃不了的可以少放或者不放,我家老公喜欢微微辣,但又吃不了辣,所以油锅的时候我没有放入指天椒);
4、加入排骨爆炒几分钟;
5、准备咖啡,倒入排骨锅中;(咖啡可以用一般的三合一咖啡代替,袋装的提前冲好也可以,但是我更偏好韩国的即饮咖啡,咖啡味更浓,但却做了低糖低卡处理,更健康)
61、:1:1加味极鲜、老抽、陈醋各一汤勺,没有味极鲜的可以用生抽代替,但是个人觉得味极鲜的味道比一般生抽味道更鲜美,可以不用加味素;
7、盖上盖子熬到収汁干,装盘,表面撒上生指天椒即可。
[小窍门]
1、、这道菜的做法其实是两道菜了,但排骨汤的照片没有放上来,记得熬汤的时候不加盐,熬好排骨取出以后,汤里再加盐,一来不影响炒排骨的味道,二来熬汤不加盐更利于养分的析出,提前加盐排骨中的蛋白质会凝结;
2、、花椒和辣椒的量可以根据每个人的口味加减,喜欢重麻重辣的就多加点。
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 热菜 常见菜式