风味柴火豆腐
[主料]
柴火豆腐：1块
五花肉：50克
[辅料]
豆豉：适量
蒜末：适量
红辣椒：适量
酱油：适量
蚝油：适量
料酒：适量
青蒜：适量
油盐：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[风味柴火豆腐的做法步骤]
1、烧热锅， 放入适量的油，下入豆腐块；
2、  豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；
3、 煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金黄色后备用；
4、  锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；
5、 将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；
6、 翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；
7、加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；
8、 再加入适量的蚝油一起大火收汁；
9、再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；
10、盛入钵中。
[小窍门]
1、.  柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似， 不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好； 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；
2、. 煎豆腐时加入点盐， 不仅能防止油溅， 而且能更好的入味；
3、. 五花肉少放点， 只是为了帮助增香； 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；
4、.  放入豆腐， 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜叶最后起锅时放入。
使用的厨具：平底锅
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