提拉米苏
“ 意大利的甜品，把咖啡的苦和奶酪与鲜奶的稠香融合到一起，美味挡不住。”
[主料]
蛋黄：2个
蛋白：72克
速溶咖啡粉：10克
意大利浓缩咖啡：20ml
砂糖：28克
马斯卡彭：250克
水：46克
[辅料]
低筋面粉：60克
砂糖：106克
意大利浓缩咖啡：48ml
朗姆酒：16克
淡奶油：400克
吉利丁片：6克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[提拉米苏的做法步骤]
1、准备材料。
2、将速溶咖啡粉加入浓缩咖啡中，要使咖啡全部熔化，如果不够可以加点水。
3、蛋白分次加入砂糖60克打发至干性发泡。
4、加入蛋黄。
5、打匀即可。
6、筛入面粉，倒入咖啡酒液，用刮刀上下翻拌均匀。
7、装入裱花袋，剪个小口。
8、烤箱预热180度中层，将面糊挤入铺了油纸的烤盘，烤10分钟。
9、吉利丁片用冷水浸泡，将水和砂糖106克一起加热115度。
10、加入蛋黄打至起泡。
11、吉利丁片用冷水浸泡，隔水加热至吉利丁液。
12、淡奶油打至六分发。
13、马斯卡彭变软后搅打顺滑。
14、蛋黄糊加入打至顺滑的奶酪糊，加入吉利丁片液，在加入打发好淡奶油，拌匀即可。
15、砂糖加入咖啡中待凉加入朗姆酒刷到手指饼上，八寸圆形模具铺一层手指饼倒一层奶酪糊。在铺一层手指饼。
16、在把剩下的奶酪糊倒里，用刮刀刮平。冷藏定型4个小时。
17、吃时筛入可可粉，用糖粉装饰即可。
[小窍门]
1、，提拉米苏里加酒是它的一大特色，切不可省略。2，马斯卡彭用温水隔水加热法打至顺滑。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶