剁椒蒜蓉开背虾
“ 今天看到超市卖的鲜虾个头好大，就买了几只来做开背虾。用剁辣椒和蒜蓉来蒸，蒜香味很足，有了大量的蒜和剁辣椒，即使蒸的虾也不会腥了。”
[主料]
鲜虾：6只
[辅料]
剁辣椒：适量
蒜蓉：适量
海鲜酱油：适量
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒蒜蓉开背虾的做法步骤]
1、今天见到个头很大的虾，就买了几只，这些虾和我家9寸的盘子的长度都差不多了。蛮大的吧
2、在眼睛部位斜着把虾枪剪掉
3、用牙签在剪开的缝隙处插进去，调出虾头中的沙包
4、背部切开，不要切透，把虾线挑出来。
5、蒜剁成蓉，加入适量的剁辣椒，再加少许海鲜酱油和黄酒，拌均匀
6、把开背的虾放入盘中
7、拌好的蒜蓉放背上，
8、上笼蒸6分钟。我这次忘记给开背的虾横着再轻轻斩几刀了，结果虾蒸的时候都卷曲了。这个图因我家厨房玻璃蓝色，严重偏色
9、补救：把开背的虾拍平，再轻轻斩几刀，但不要切断，这样再蒸就不会卷曲啦。
10、蒸好的虾上桌吧
[小窍门]
为了防止虾蒸的时候卷曲，要把开背的虾拍平，再轻轻斩几刀，但不要切断，这样再蒸就不会卷曲啦
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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