最爱老式面包“ 爱和自由的老式面包,大家再熟悉不过,玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回,百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了,从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。”
[酵种用料]
高筋面包粉:210克
低筋面粉:90克
细砂糖:24克
即发干酵母:6克
水:240克
[主面团]
高筋面包粉:210克
低筋面粉:90克
细砂糖:96克
盐:7克
奶粉:24克
蛋液:90克
水:54
黄油:72克
表面装饰黄油:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[最爱老式面包的做法步骤]
1、先制作酵种,把酵种材料倒入面包机内桶
2、用筷子或其他工具先将酵种材料混合,将内桶放入面包机
3、启动面包机揉面程序2-3分钟,将酵种材料混和均匀。
4、放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落,内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度,我发了3个小时呈这个状态。
5、将主面材料除黄油外,全倒入面包机内桶
6、启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀,加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子,室温发酵40-60分钟,
7、面团发酵到2倍大小,用手指戳一个洞,不回缩,不塌陷,即发酵成功
8、将面团取出放在揉面垫上,用手掌轻轻按压排气
9、排气后,分割成12份,每份约100克
10、将小面团搓成长条形
11、取一条面团头尾相接
12、一只手固定连接处,另一手往自己身体的方向搓两圈
13、将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里
14、将整形好的面团排入烤盘,送入烤箱二次发酵
15、二次发酵结束,烤箱预热180度,中下层,烤30分钟,中途注意上色情况,上色满意加盖锡纸。
16、出炉后,从烤盘取出,迅速刷上黄油,放在烤网上冷却。
[小窍门]
1、、面团较粘,排气整形时需要用到手粉,比较好操作。
2、、一定要注意观察上色情况,上色满意后加盖锡纸。
3、、冷却到手温时要放入密封的容器或保鲜袋保存,口感较好。
使用的厨具:其它、面包机、电烤箱