剁椒鱼排
“ 周末，依旧是阴霾的天空，一如既往。
依旧是慵懒地在家中，依旧是慵懒地继续着美食。
依旧是慵懒地想东想西。
每次买回一条草鱼或者花鲢都会变着花样做，因为一条鱼太大，我要连吃三顿。
之前做过茄汁鱼排，黑椒鱼排，这次是做了剁椒鱼排，味道很好。”
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
剁椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
糖：适量
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
口味：酸辣
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼排的做法步骤]
1、鱼排和厚鱼片洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2、沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐、糖拌匀腌制10-20分钟入味。
3、葱姜蒜切片，适量剁椒备用。
4、腌好的鱼排中入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）
5、热锅冷油，油热后入鱼排，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，中火炸至两面金黄盛出备用。
6、锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜、剁椒小火炒出香味。
7、调入适量水淀粉，烧开至浓稠。
8、入鱼排翻匀起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
4、、剁椒很咸，鱼排也提前腌过，最后放盐要酌量。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜