胡萝卜蛋糕卷“ 这款胡萝卜的蛋糕卷,不仅仅用了胡萝卜丝来做表面装饰,蛋糕体里面也加上胡萝卜汁,从而让蛋糕的营养更全面些,这也算是胡萝卜的一种吃法吧,虽然吃进去的胡萝卜太少啦,呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴,爱甜食是他们的特性啊。”
[主料]
鸡蛋:7个
葡萄籽油:60g
糖:80g
蜂蜜:15g
低筋粉:120g
胡萝卜汁:60g
柠檬汁:1小勺
胡萝卜丝:60g
酸奶:50g
[辅料]
淡奶油:150g
糖粉:15g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:三刻钟
难度:普通
[胡萝卜蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离,把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右,冻至蛋白的表面结冰的状态
2、把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里,加柠檬汁,
3、打蛋器低速搅拌至起大泡,加入1/3的白糖
4、转高速搅拌,至蛋白有细腻的泡沫时,再加1/3的白糖
5、继续高速搅拌,待蛋白特别细腻,而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖
6、高速搅拌半分钟后转低速搅拌,至提起打蛋器,有直直的小尖即可
7、打发好的蛋白非常的有张力,而且很细腻没有大气泡,这才是漂亮的蛋白。
8、蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里,还有一点黄油我也放里面了,只有10克替代了小部分油脂
9、充分搅拌至蛋油融合后,加入酸奶和胡萝卜汁
10、充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜
11、再度搅拌均匀
12、低筋粉提前过筛两遍,再筛入蛋黄液中
13、搅拌均匀成为蛋黄糊
14、取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
15、用翻拌的手法拌均匀
16、然后倒入剩余的蛋白中
17、继续翻拌均匀,要彻底没有干粉。
18、烤盘中铺油纸,均匀撒上胡萝卜丝
19、倒入蛋糕糊,震出气泡
20、烤箱150度预热5分钟,上下火烤15分钟,然后上火调至120度,下火继续150度继续烤10分钟
21、烤好的蛋糕,倒扣晾至稍温。
22、淡奶油中加入糖粉
23、搅拌至不流动,提起打蛋器有三角形
24、把奶油涂抹在蛋糕片上
25、卷起来用油纸包裹,放入冰箱冷藏2小时以上定型
26、定型后的蛋糕卷,切段即可享用。
[小窍门]
调整上火温度是为了表明上色不至于太重,不能调温的,150度烤20--22分钟也可以。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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