闪电泡芙“ 闪电泡芙,传说因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。(本方参照傻妞厨房,略有改动,把其中的卡士达酱换成了香草奶油酱。)”
[泡芙原料]
黄油:100克
细砂糖:6克
盐:3克
低粉:150克
鸡蛋:4个
水:250克
[香草奶油酱]
牛奶:200克
细砂糖:50克
蛋黄:2个
低粉:10克
玉米淀粉:10克
香草精:数滴
淡奶油:100ml
[表面装饰]
香草奶油酱:适量
巧克力树叶:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[闪电泡芙的做法步骤]
1、低粉过筛、鸡蛋打散备用。
2、把水、盐、糖、黄油(切小块)倒入容器内。
3、小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
4、倒入过筛的低粉,搅拌至无颗粒。
5、重新放回火上,边小火加热边不断搅拌,搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
6、离火后散热片刻,分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时,都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
7、当面糊有光泽,刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
8、装入带有星形花嘴的裱花袋,重叠着挤上两遍约11cm的长条。
9、烤箱预热,180度约35分钟烤成金黄色,取出放凉。
10、香草奶油酱:蛋黄2个,用打蛋器打至浓稠,颜色略变白。
11、筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
12、牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
13、煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里,边倒边搅拌,防止结块。
14、把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中,加入几滴香草精拌匀。
15、用小火加热,不停搅拌,等面糊沸腾变浓稠后关火。
16、立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里,不停搅拌至光滑细腻,待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
17、,淡奶油打发至可以保持纹路。
18、与冰好的蛋乳泥混合,搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
19、在泡芙底部戳一个口,把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内,挤入泡芙内。
20、表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。(也可做其它装饰,如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。)
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
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