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挺拔不回缩的--纸杯蛋糕
“ 方法简单化,口感比全蛋打化要细腻,比戚风更挺拔不回缩。最容易上手的杯子蛋糕了。” [主料] 低筋粉:130克 糖粉:110克 醋:3滴 [辅料] 鸡蛋:3只 玉米油:30克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:简单 [纸杯蛋糕的做法步骤] 1、一、首先准备材料:低粉(因为没有低粉了,我用了家里剩下的自发粉)130克,鸡蛋3只,糖110克,玉米油(融化的黄油)30克。 2、先分开蛋黄与蛋白,分别放在无水无油的盆里,然后往蛋白里放三滴白醋,打到小鱼眼泡放入糖粉,分三次放完。 3、打发至干性发泡(即是倒过来也不会滴下的状态),然后用打蛋头稍稍拌两三圈蛋黄,再用刮刀加入蛋白盆里,继续用电动打蛋器打匀即可,时间不用太久。 4、再加入油,继续用打蛋器打匀,不用太久,拌匀就可以。 5、一次性加入过筛的低粉。 6、用刮刀拌匀,要轻轻的上下翻拌,动作迅速。这时候就可以用180度预热烤箱。 7、把拌好的蛋黄糊放入纸杯中,九分满就好。放进烤箱大概烤十分钟后,再把温度调回160度,烤20分钟至上色就行。 8、烤好之后到晾凉,都保持这样挺拔,第一次尝试这样的做法,果真行啊! 9、看里面的组织,也挺不错的,没有全蛋打发的粗糙感,口感要细腻些,但相比戚风蛋糕又差一点点。好吃也是肯定的,下回放一点点牛奶,口感应该会更接近于戚风。 [小窍门] 只要蛋白打发到干性发泡,就不会失败。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙