柠檬凝乳烤面碎
“ 酸甜的柠檬凝乳加上酥脆的烤面碎，做法简单又充满情调的精致甜品~”
[主料]
蛋黄：3个
柠檬：2个
砂糖：100g
盐：1g
无盐黄油：100g
底筋面粉：70g（或普通面粉）
红糖：30g
[辅料]
白砂糖：30g
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[柠檬凝乳烤面碎的做法步骤]
1、挂出一整个柠檬皮屑
2、挂好的柠檬皮屑
3、蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀
4、加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）
5、调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠
6、用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅
7、加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀
8、过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）
9、面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）
10、倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀
11、搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）
12、杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
13、上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1 或1：2
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃