香辣豆豉酱
“ 自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？”
[主料]
豆豉：150克
长干辣椒：12克
短干辣椒：12克
辣椒粉：5克
花椒：1大勺
郫县豆瓣：1大勺
白糖：1.5大勺
八角：1.5个
三萘：1.5个
味精：1.5小勺
老抽：1.5小勺
菜籽油：200毫升
盐：适量
[辅料]
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[香辣豆豉酱的做法步骤]
1、用料
2、八角三萘掰成小块，备用
3、长短辣椒剪成小段，放入料理机
4、搅打成粗末，备用
5、豆豉用水泡透
6、用水冲洗两遍，沥干水分
7、锅中倒油，烧热
8、转小火，倒入八角，三萘，花椒
9、倒入辣椒面，炒出红油
10、捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
11、倒入豆豉，豆瓣，
12、倒入辣椒碎，加入料酒，
13、小火不断翻炒至水分全部挥发
14、倒入白糖，老抽，
15、翻炒5-10分钟
16、加入味精，翻炒片刻
17、熄火，冷却后装瓶保存
[小窍门]
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
使用的厨具：炒锅
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