一罐啤酒第二波：【黑啤巧克力轻乳酪蛋糕】
“ 入口那绵密的几乎要让人融化的口感，麦香配合着淡淡的巧克力味道，一入口就已经十分惊艳！
细细品尝，先是巧克力微微的苦，然后是一丝奶酪的咸和酸，但却更能衬托出蛋糕的醇厚与香甜！更棒的是那种化不开的细腻感~~~
总之真的是非常非常好吃的一款的蛋糕，强烈推荐！
家里有黑啤酒的tx，一定要尝试一次！
绝对是令人惊艳的味道！”
[主料]
奶油奶酪：150g
鸡蛋：2个
低筋面粉：20g
玉米淀粉：10g
淡奶油：30g
巧克力：25g（法芙娜72%黑巧）
黑啤酒：50g（浓缩之后的量）
[辅料]
柠檬汁：数滴
细砂糖：40g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑啤巧克力乳酪蛋糕的做法步骤]
1、 准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；
2、称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；
3、加入淡奶油，混合均匀；
4、加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化
5、奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；
6、分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；
7、逐个加入蛋黄，搅拌均匀；
8、加入过筛后的粉类混合物；
9、蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；
10、 蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；
11、加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；
12、再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；
13、加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；
14、预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；
15、将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；
16、最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；
17、将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；
18、 取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；
19、将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；
20、 烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；
21、揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。
[小窍门]
1、. 加热啤酒时，一开始要不停搅拌，防止溢出；
2、. 先加淡奶油，搅拌均匀后再加巧克力，可以避免啤酒过热导致巧克力油水分离；
3、. 奶油奶酪一定要搅拌至顺滑无颗粒，我用的是冷冻过的奶油奶酪，所以隔水加热比较好；
4、. 蛋清只要搅打至湿性发泡状态即可，千万不要打过头；
5、. 混合蛋清和奶酪糊时，要切拌或者翻拌，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
6、. 具体烘烤时间和温度要根据实际情况来进行调整，烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，可以感觉到扎实有弹性即可。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙